Notas de Cata : Floral, Ahumado, Mineral, Seco, Tierra, Verde
Información de lote/cantidad: 400 litros por lote
Maestro: Erasto Hernandez Martinez
Ubicación: Tlacolula de Matamoros, Oaxaca
Agave Origen: Tlacolula de Matamoros, Oaxaca
ABV/Proof: 40.2% – 80.4 Proof
Tiempo de asado: ~72 Horas
Tiempo de reposo (entre cocción y trituración): 15 días
Tipo de asado: Horno tradicional (horno de barro)
Tipo de madera: Roble
Tiempo de maduración: Espadin – (Agave Angustifolia): ~7 años
Tiempo de maduración: Cuishe – (Agave Karwinskii): ~9 años
Tipo de aplastamiento: Rueda de tahona de piedra tirada por burro
Tiempo de fermentación: 8 días (depende de la temperatura)
Tipo de tanque de fermentación: Madera – roble
Cobre Alambique: Doble destilación
Notas de terroir: Erasto tuesta las piñas con una bolsa de 40 libras de chiles que incluyen pasilla, ancho, guajillo.
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