Jima: Se jima con coa, hacha y machete, una vez jimadas las piñas son cargadas en canastos de
mimbre y se llevan al horno.
Cocción / Horno: Las piñas se parten y son cocidas por 3 días en horno de adobe, calentado con
leña, obtenida de forma controlada de especies nativas de roble de la Sierra de Jalisco.
Molienda (Machacado): Hacha y Trituradora.
Agua: Proveniente de un ojo de agua natural ubicado en la montaña.
Fermentación: Natural, el agua con bagazo cocido se conserva en cuarto oscuro
aproximadamente de 3 a 5 días.
Destilación: Destilado de forma natural 1 vez en alambique híbrido.
Ajuste de riqueza alcohólica: Se ajusta hasta lograr el volumen de alcohol de 41%, por gusto
histórico de la región y gusto propio del Maestro y su comunidad.
Maduración: 2 a 3 meses de estabilización en cuarto oscuro.
Tamaño de cada lote: 200 a 400 litros.

41°

700 ml